پايگاه علم و دانش  

این دو قارچ بصورت خود رو هم رشد می کنند و قارچ صدفی در چوب های مرظوب رشد می کند. و در جنگل های خیلی مرطوب.

فواید قارچ:

·         قارچ پروتئین دارد و پروتئین آن سالم و ساده است. برای بدن 6-9 آمینواسید مفید است که همان آمینواسید ها در قارچ وجود دارد.( 90% قارچ آب و 10% آن پروتئین است.)

·         قارچ برای تنظیم کردن قند خون مناسب است، قارچ دیابت را کنترل می کند.

·         قارچ تنظيم كلسترول خون را برعهده دارند، قارچ باعث مي شود چربي خون پايين بيايد.

·         قارچ ضد التهاب است والتهاب باعث تقسيم سلولي مي شود.،ايجاد سرطان مي كند پس قارچ جلوی رشد سلول های سرطانی را می گیرد.

·         قارچ دکمه ای از نظر ویتامین و پروتئین از همه سبزیجات مفیدتر است.

·         بيشتر قرص هاي شيمي درماني از قارچ است.

·         قارچ در مکانی رشد می کند که پاستوریزه است و نیاز به ماده ضدعفونی کننده ندارد.

نكته: در كشورهاي اروپايي مصرف سالانه هر فرد بطور متوسط 3 كيلوگرم در سال در حاليكه در ايران 300گرم در سال است.

نكاتي در موقع خريد قارچ رعايت كنيم؟

      قارچ باید سفید باشد و اگر لکه قهوه ای داشته باشد. باکتری زده است . و اگر تغییر شکل داده نماتود دارد.

      قارچ مریض، لیز و لزج است.

      قارچ بصورت روزانه مصرف شود و مانده نباید باشد

      قارچ دکمه ای ریز بهتر است ،زیرا قارچ ها 90 درصد آن ها آب است

      قارچ فله ای آلوده است و اگر بسته بندی شود لیز و لزج می شود.

      میزان پروتئین قارچ کم است چون 90 درصد آن آب است. (14 کیلوگرم قارچ= 1 کیلوگرم گوشت)

       بهترین مصرف قارچ، بصورت خام(نپخته) است.(مصرف در سالاد)

      از شرکت های معروف بخرید چرا که سم بکار نمی برند.

جهان به سمت قطعی می رود بیشترین مقدار پروتئین در آینده جهان را حفظ می کند ، از قارچ تهيه مي شود.

قارچ های سمی :

گروه آمانیتا(Amanita) اکثراً سمی اند

Amanita muscaria  : چتر زرد رنگی دارد، مصرف کم آن مخدر و مصرف زیاد آن مرگ آور است.از اين قارچ ماده اي به نام موسكارين كه براي حشره كش ها نيز استفاده مي شود.

Amanita phalloides : در انتهای این قارچ چتري برآمدگی بنام ولوا(volva) وجود دارد از روی همین برآمدگی ، این قارچ را تشخیص می دهند. این قارچ دو سم دارد به نام های آمانیتین و فالودین که بر روی سیستم عصبی اثر می گذارند.

انواع قارچها:

قارچ های ماکروسکوپی: یک سوم قارچ ماکروسکوپی اند .

خوراکی(Mashrom)- سمی(Toudstools)-مرگ آور- دارویی – مخدر

قارچ های میکروسکوپی: دو سوم قارچ میکروسکوپی اند.

چگونه قارچ های سمی را از غیر سمی تشخیص دهیم ؟

راه و مشخصه خاصی ندارد

راه  تشخیص به اینصورت بعد از شناسایی عکس ان  به عنوان کتاب در اختیار عموم مردم قرار دهند تا از حوادث ناگوار جلوگیری شود. بعد از رگبار و رعد وبرق ، مقدر رویش قارچ زیاد می شود .

در روستاها بعضی افراد قارچ های آن منطقه را می شناسند و آن را بصورت تجربی کسب کرده اند.

انواع توکسین :

-         سموم قارچی:مایکوتوکسین(mycotoxin)

-         سموم گیاهی:فیتوتوکسین(phytotoxin)

-         سموم جانوری:زئوتوکسین(zeotoxin)

اگر نان، رب و میوه قارچ(کپک) زد ،ریسه قارچ یکسری موادی ترشح می کند که به آن ها متابولیت های ثانویه می گویند.

اگر میوه ای مانند پرتقال نصفش کپک می زند و نصف دیگر آن سالم است خطر نصف سالم بیشتر است چون ترکیبات سمی در آن سمت تجمع پيدا كرده است. و توکسین قارچ سرطانزا می باشد.يا يك سيب كپك زده يك سري تركيبات بنام متابوليت ثانويه بيرون مي ريزد و به سمت قسمت سالم رفته و خيلي سمي است و چون سيب شيرين است متوجه نمي شويم اين تركيبات در بدن انسان انباشته مي شود و توليد سرطان مي كند.

آفلاتوکسین یک توکسین سرطان زا است مثلاً در پسته یا شیر پاستوریزه ممکن است آفلاتوکسین داشته باشد یعنی اگر علوفه ،آفلاتوکسین داشته باشد، این توکسین وارد شیر و گوشت گوسفند می شود و ممکن است که به انسان منتقل شود. این یکی از دلایل بروز سرطان در انسان است.

آفلاتوکسین سمی است بیشتر روی بادام زمینی زده می شود ،مخصوصاً بادام زمینی که در معرض هوا قرار داشته باشد، از این رو از بادام زمینی یک ماده غذایی تهیه می کنند به نام پینات کره که این ماده غذایی کپک می زند قارچي بنام  كپك سبز(Aspergillus flavus) توليد مي كند و اين قارچ سبب می شود توکسین روی بادام زمینی ترشح کند و آفلاتوکسین ایجاد سرطان کبد می کند.

آسپرژیلوس که در هوا بسیار زیاد است، مواد غذایی که در معرض هوا قرار دارد توسط اسپور این قارچ آلوده می شود . و اگر مربا یا رب کپک بزند و کپک را از روی آن برداریم باز هم سموم در آن وجود دارد . اگر رب كپك زد ، كپك آن را جدا كرده و رب را مي جوشانيم و استفاده مي كنيم

·         Aspergillus niger  قارچی که در صنعت اسید سیتریک می گیرند که مصارف زیادی دارد.

·         طعم هر پنیر به نوع قارچی است که در تهیه آن استفاده می شود، مثلاً پنیر رگه آبی کاملاً کپک زده است و لی طعم خوبی دارد.(113 قارچ برای تهیه پنیر استفاده می شود که هرکدام طعم و مزه خاصی دارد.)

·         نانی که تهیه می شود از یک قارچ بنام مخمر(ساكاروميسز سروزيه) استفاده می شود..

·         الکل از قارچ ها در شرایط بی هوازی تشکیل می شود.

·         Penicillium notatum قارچی که آنتی بیوتیک می گیرند.

·         يك نوع قارچ در كف سر انسان وجود دارد البته نبايد با شوره اشتباه كرد ،اگر ميوه كم بخوريم و كمتر به حمام برويم سر شروع به خارش مي كند.

فاکتور های رشد قارچ:

- محیط غذایی مناسب: مثلاً دمای 25 درجه

- رطوبت : هرچه محیط مرطوبتر ، رشد قارچ بهتراست.(مثلاً مربای رقیق سريع تر رشد می کند.)

-Ph: بعضی قارچ ها اسید دوست و بعضی قلیا دوست و بعضی هم خنثی دوست هستند.

نقل از دكتر محمود ذكايي

منبع: وب سايت تخصصي علوم

آدرس :www.oloomedu.blogfa.com